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Les courges, a flower of couleurs

Les courges sont des fruits de types, tailles et couleurs aussi variées qu’extravagantes. Leurs saveurs réconfortantes in font un mets de choix pendant tout the automneà plus forte raison que leurs Appports nutritionnels sont exceptionnels.

Cultivées depuis des siècles par les Amérindiens, que les appréciaient notamment pour leur temps de conservation prolongé (jusqu’à six mois) et leur qualité nutritive, les courges ont été longtemps boudées dans nos cuisines, peut-être en raison de leur peau épaisse et coriace, qui le rendait comparatively dures à découper. Pourtant, les courges gagnent à être cuisinées pour leurs saveurs, mais aussi leurs qualités nutritionnelles.

Pres of 800 spices…

Les cucurbitacées comptent près de… 800 espèces ! Les most connues sont les courges spaghetti, le pottimarron, le potiron, or encore la citrouille, mais il enexistent beaucoup d’autres.
the citrouille differ from different courges to kind three spherical and coloration orange. they potiron, lui, est souvent confondu avec la citrouille, mais, contrairement à cette dernière, il current une kind aplatie et allongée. Sa chair gives a goût plus fin et plus sucré que celle de la citrouille. they potimarronde son côté, est moins gros que la citrouille et que le potiron.
On le repère à sa forme de toupie, et à son goût de châtaigne. It is usually simpler to decouper (automotive plus petit) than the others, which represents an amazing avantage in delicacies.

Remark les cuisiner ?

La chair des courges peut être consommée crue ou cuite. On the style sous type of soupe, rôtie au 4, included into the plats mijotés et les ragoûts ou en purée. Elle s’infiltre aussi dans les desserts, par exemple les tartes et les flans. Extra sure courges are extra tailored than others… Le potimarron, with an edible peau, is an instance of three easy cuisines: the suffit de le couper en morceaux et de le cuire avant de l’incorporer à la préparation de son choix. You potironwith my chair I’ll have, savory and très sucrée, peut quant à lui être utilisé pour les desserts. It is usually attainable to get well ses graines pour les griller et les ajouter aux salades. A delicacy!

Jaune et ovale, the courge spaghetti it’s a bigger comb than it potimarron. Avec son goût neutre, elle est idéale dans la sauce spaghetti (bolognaise, pesto, ou carbonara).

La courge butternut (ou doubeurre), beaucoup plus fondante que le potimarron, peut de son côté être utilisée dans les recipes sucrées, mais aussi en soupe, engratin ou cuite au 4. La citrouille, lastly, is plutôt utilisée en déco à Halloween automotive sachair n’est pas très savoureuse.
Consideration, certaines courges amères peuventaussi être dangereuses pour la santé.

QUELS SONT LES ATOUTS DES COURGES?


Les courges sont excellentes à la santé. Avec leur panel de nutritional vitamins, minerals and oligo-elementsthey’re regorgent of bêtacarotene, sont antioxidantset luttent towards the free radicals, additionally avoiding a untimely vieillissement of the peau.
Leurs graines permettent, en outre, de réduire les risques d’an infection urinaire ou de constipation. Sans compter la réduction de stress et d’anxiété grace à leur help in fer.

• The antioxidants: Whereas the edible a part of the courge renferme plusieurs composés antioxidants, des chercheurs ont noticed that les graines avaient une activité antioxidante encore plus élevée que la chair.

• The beta-carotene : supply of vitamine A, le bêta-carotène aurait aussi un pouvoir antioxidant et pourrait améliorer certaines fonctions du système immunitaire.

• Lutein and zeaxanthine : ces composés de la famille des caroténoïdes (bons pour les yeux, notamment) constituent d’excellents antioxidants.

• The cucurbitacins : Certains études font point out de properties anti-cancer, protectrices du foie et anti-inflammatoires.

• Les oligo-elements : la courge d’hiver est une supply de fer, de manganèse, de cuivre…

• Les nutritional vitamins : notamment A, K, C, B (B2, B5, B6, B9)… Les célèbres fruits orange (que l’on delicacies comme des légumes) represent a veritable mine d’or !

Virginie Stassen


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